鸽子没有胆。这是因为，胆囊的存在主要是为了分泌胆汁来消化脂肪，而鸽子主要吃一些植物性食物，很少需要消化脂肪。所以，经过长时间的演化，为了减轻飞行时的负担，鸽子的胆囊就逐渐退化了。不过有些植物的果实也含有脂肪，例如花生，鸽子却可以吃。这是因为，虽然鸽子的胆囊退化掉了，但是鸽子的肝脏可以直接分泌胆汁进入肠道中，所以即便植物的果实当中含有油脂，鸽子也可以吃。不过不要吃得太多，避免给它的肝脏带来太大的负担。
（1）代谢功能：鸽子摄入的营养物质，如碳水化合物、蛋白质、脂肪等等都由肝脏进行分解，再合成它自身所需的营养，以为自身提供能量。
（2）解毒功能：进入鸽子体内所有的物质都需要在肝脏进行分解，包括从外界摄入的有毒物质和自身新陈代谢所产生的有毒物质。
（3）分泌胆汁：鸽子的肝脏细胞会制造并分泌胆汁，帮助肠胃消化吸收脂肪。
（4）凝血止血：负责凝血的细胞都由肝细胞进行合成。
（5）免疫：肝脏具有网状内皮细胞吞噬系统，通过吞噬有害物质，起到保护肝脏的作用。
